......
........... Читать далее... .........
....ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ МЕНЮ....
В ресторане VAN-GOGH соблюдается определенная последовательность в зависимости от технологии изготов-
ления и порядка подачи блюд.
Читать далее...ЗДЕСЬ
Lorem ipsum dolor sit amet proeml ae consectetur. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur ad estmele ipiscing elit. Donec sit amet nibh. Viva lacer donec a mus non arcu. adipiscing elit. Etiam dapibus, estmile m es tellus consectetur ea.
Read more...


Ресторан VAN-GOGH - ИСТОРИЯ ЮГОСЛАВСКАЯ КУХНЯ
Форум


ИСТОРИЯ ЮГОСЛАВСКАЯ КУХНЯ

При оценке югославской кухни следует понимать, что на территории бывшей Югославии проживает несколько народов и народностей, с собственной культурой и традициями, а также и собственной методикой приготовления блюд.
Все эти различия и привели в конечном итоге к распаду некогда единой страны - каждый из народов пожелал готовить свою пищу по-своему, а не по рецептам, присылаемым из Белграда.
К примеру, в Словении и Хорватии мы обнаружим элементы итальянской и австрийской кухни, тогда как в Южной Македонии или Косове дает себя знать влияние греческой или албанской кухни.
Но большинство населения составляют сербы, и они-то и оказали наибольшее влияние на общий характер югославской кухни.
Югославскую кухню мы представляем блюдами, характерными для республик бывшей Югославии.
Исконная кухня за последние годы очень изменилась под воздействием вкусов многочисленных туристов.
Наряду со множеством небольших ресторанов с характерными местными блюдами появились, особенно на побережье, большие гостиницы, в которых готовят в расчете на широкую международную клиентуру.
Тем самым изменилось и содержание карт меню, в которых место характерных отечественных блюд заняли уолдорфский салат, марочные деликатесы или натуральные котлеты из телятины.
Но эти перемены почти не коснулись домашней кухни.
Однако характерные блюда домашней кухни нравятся и туристам, поэтому они не совсем исчезли из гостиничных ресторанов.
В Германии, да и в других европейских странах, открылось сравнительно большое число югославских ресторанов.
Трапеза начинается небольшой закуской - это может быть несколько ломтиков твердокопченой колбасы, колбаска или домашняя копченая ветчина узички пршут, а также свежий сладкий перец.
Из супов наиболее популярны фасолевый и из квашеной капусты. Они бывают такими густыми, что их нередко подают с хлебом в качестве второго блюда.
При более торжественном застолье между отдельными переменами подают промежуточное горячее блюдо - запеченный сыр качкаваль с татарским соусом - или ризото с моллюсками.
На второе бывает мясо, жаренное на вертеле на древесных углях, например, из баранины шиш чавап или колбаски из рубленого мяса - чевапчичи.
Для праздничных застолий с большим числом гостей покупается целый барашек или поросенок.
Еще один способ приготовления - сборные кушанья в одном горшке: мясо молодого барашка, свинина или говядина, тушенные с овощами.
На побережье или у богатых рыбой рек на второе подают различным способом приготовленную рыбу - например, запеченную на рисе.
Овощи и салаты обычно подают отдельно.
На гарнир идет кукурузная каша типа итальянской поленты, но может быть и картофель, шинкованная кислая капуста рибанац или рис.
Кушанья бывают изрядно приправлены специями, особенно красным перцем и чесноком. Лук и помидоры добавляются для вкуса в горячие блюда.
Характерное сборное кушанье, представляющее собой тушеные вместе мясо, рис и овощи, - джювеч.
Это блюдо в разных вариациях известно и в других балканских странах.
Ассортимент сыров в Югославии сводится главным образом к овечьему сыру фета, который держат в рассоле и который распространен также в Греции и в Болгарии; твердому сыру качкаваль, похожему на итальянский пармезан.
Гораздо более широким ассортиментом представлены сласти и мучные изделия, одни из них укоренились в стране со времен турецкого владычества, другие были восприняты от соседних Австрии и Италии.
Местное население любит горячие мучные блюда и рулеты.
Далмация и Косово - области виноградарства, здешнее вино идет и на экспорт. Однако вино, которое пьет население страны, значительно более сухое, чем экспортное.
Из богатого урожая сливы и черешни производят экспортную сливовицу и мараскино.
О необычайном гостеприимстве югославов ходят анекдоты.
Давным-давно крестьянина, приговоренного к смерти, призвал к себе князь и спросил, был ли он когда-либо в столь же плачевном положении, как теперь.
«Да, мой господин, - последовал ответ,- это было однажды, когда ко мне пожаловал гость, а мне нечем было его угостить».

СМОТРЕТЬ ДРУГИЕ СТРАНЫ


Поиск


Календарь

«  Май 2024  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031

Архив записей


Наш опрос

Оцените мой сайт
Всего проголосовало: 25

 





Реклама

Рекомендуем

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Создать бесплатный сайт с uCoz
Адаптация by © BFM